Sos żurawinowy

Pierwszy raz zrobiłam ten sos na święta i wyszedł bardzo smaczny. Jest również bardzo prosty do zrobienia. Użyłam go wczoraj do mojej zupy z selera, ale też jest pyszny do kanapek z mięsem czy serami, najlepiej tymi pleśniowymi.






Sos żurawinowy

500g świeżych żurawin
400ml czerwonego wina
100g cukru
1 laska cynamonu
1 anyż gwiaździsty
3 goździki

Wszystkie składniki wkładamy do garnka i gotujemy na małym ogniu przez ok 30 minut pod przykrywką(żurawiny będą pękać). Od czasu do czasu mieszamy, żurawiny mogą przywierać do dna. Smakujemy i możemy jeszcze dodać trochę cukru jak sos będzie za kwaśny. Gdy sos zgęstnieje przelewamy go do słoika, wyrzucamy najpierw cynamon, goździki i anyż. Sos wytrzyma w lodówce tak do 7 dni. Smacznego!

Krem z selera, brie i małym dodatkiem żurawiny

Po długiej przerwie świątecznej powracam do pisania, ale najpierw tylko kilka zdań podsumowania moich świąt. Jak co roku są dość pracowite i osobliwe, ponieważ mój R. pochodzi z Anglii, więc święta są zawsze mieszane. Mamy barszcz i pierogi na wigilię, a 25tego mamy pieczonego indyka z wieloma dodatkami między innymi brukselką, pieczoną dynią i pietruszką, farsz tzw stuffing  i koniecznie małe kiełbaski koktajlowe owinięte boczkiem. Nazywają je 'pigs in blankets' (świnki pod kocykami) ulubione w mojej rodzinie. Do tego koniecznie jest sos żurawinowy, sos chlebowy, pieczone ziemniaki i yorkshire pudding (ciasto naleśnikowe pieczone w oleju w specjalnych foremkach). Desery są różne u mnie w tym roku były profiteroles czyli kuli nadziewane ubitą śmietaną i polaną sosem czekoladowym. Kulki zrobione z ciasta na eklery. Była również deska serów, za którą ja bardzo przepadam. Jak widać jedzenia u nas było pod dostatkiem. Dużo również zostało i to dla mnie największa przyjemność tworzyć coś smacznego z pozostałości po świętach. Dziś będzie pierwszy przepis. Kawałek selera został mi po sosie z ryby po grecku, a kawałek brie znalazł się wśród serów. Sos żurawinowy w tym roku zrobiłam sama i jeszcze słoiczek mi został. Jest świetnym dodatkiem nie tylko do mięsa, ale również do serów, kanapek i teraz do zup również. Przepis dodam niedługo

Krem z selera, brie i żurawiną
przepis wg Sophie Grigson z książki The Soup Book, na 2 porcje

1 mała cebula pokrojona w kostkę
130g selera (waga po obraniu ze skórki)
225ml bulionu warzywnego lub z kurczaka
1 bukiet garnie ( dwie gałązki tymianku, rozmarynu, dwa liście laurowe i gałązka pietruszki wszystko zawiązane razem sznureczkiem jak bukiecik)
masło do smażenia
225 ml mleka
60g sera brie lub camembertu
2 łyżki śmietany do zupy
2 łyżeczki sosu żurawinowego
2 łyżeczki soku żurawinowego lub pomarańczowego(  ja dodałam pomarańczowy)
2 łyżeczki oleju słonecznikowego
sól i pieprz do smaku

Pokrojoną cebulę podsmaż na maśle przez ok 2 minuty. Dodaj pokrojony seler w kostkę, bukiet garnie, zalej bulionem i gotuj przez ok 15 minut. Jak seler zmięknie wyrzuć garnie, dodaj mleko, ser i zmiksuj na gładki krem. Dodaj śmietanę i ponownie zagrzej zupę, ale nie gotuj. W małej miseczce wymieszaj sos żurawinowy, sok i olej. Po wlaniu zupy do misek, dodaj sos żurawinowo-pomarańczowy. Smacznego!

 

Przepisy świąteczne - pierogi z kapustą i grzybami i uszka do barszczu

Każdy ma swój sprawdzony przepis na pierogi po mamie, babci i nic nowego tu nie napiszę, bo takich przepisów się nie zmienia. A to moja wersja, a właściwie wersja wspólna koleżeńska. Spotkałyśmy się z koleżankami i lepiłyśmy pierogi i uszka na święta. Każda miała podobny przepis na ciasto, więc nie było długich dyskusji na ten temat i po kolei wszystkie zagniatałyśmy ciasto. Zrobiłyśmy ok 120 pierogów i ok 40 uszek To było świetne popołudnie. Na obczyźnie moje koleżanki stają się rodziną. Lepienie pierogów zbliża! Dzięki dziewczyny! Wiecie o kim mowa! :)

Ciasto na pierogi i uszka

1.5 kg mąki pszennej
1 litr wody
1 łyżeczka soli

Mąkę wysyp na stolnicę w kształcie górki, a następnie zrób w niej dziurę i wlej wodę, ale tylko trochę. Dolewamy wodę tak po 200ml i zagniatamy ciasto. Ciasto ma być elastyczne i dość miękkie, jak trzeba więcej wody to dolej po troszeczku. Zawsze można dosypać mąki. Jak ciasto jest zagniecione, rozwałkuj je na stolnicy na grubość ok 3mm i wycinaj kółka większe, na pierogi, a mniejsze na uszka.

Farsz z kapusty kiszonej i grzybami
600g kapusty kiszonej ( u mnie na wyspie tylko można dostać kapustę w słoikach i 600g to jest słoik litrowy)
1 cebula pokrojona w kostkę
2 garście grzybów suszonych
liść laurowy
4 ziarenka ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku

 Grzyby suszone zalewamy gorącą wodą i odstawiamy. Tak po ok 20 minutach grzyby powinny być miękkie jak nie to poczekaj jeszcze 10 minut. Kapustę przekładamy do garnka i dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy ok 15 minut.Cebule podsmażamy na maśle albo oleju. Grzyby odsączamy z wody i drobno kroimy. Kapustę cedzimy wyławiamy liść laurowy i ziarenka ziela angielskiego i też drobno kroimy. Kapustę i grzyby dodajemy do podsmażonej cebuli i smażymy tak długo aż cała woda wyparuje. Po przestudzeniu farsz gotowy.

Farsz grzybowy
400g pieczarek
garść grzybów suszonych
1 cebula

Grzyby suszone namaczamy w gorącej wodzie. Cebulę podsmażamy na maśle albo oleju, pieczarki drobno kroimy i podsmażamy. Mieszamy z cebulką i dodajemy namoczone grzyby, które wcześniej drobno kroimy. Smażymy tak długo aż woda wyparuje. Po ostygnięciu gotowe do lepienia uszek.

Smacznego!

Małże po tajsku

 Miałam ochotę na małże już jakiś czas i zazwyczaj robię je w sosie mariniere tzn ze śmietaną, czosnkiem i pietruszką i obowiązkowa bagietka do maczania w tym pysznym sosie. Tym razem chciałam je zrobić na ostro, a tajska kuchnia jest jedną z moich ulubionych. Nikt u mnie w domu nie przepada za małżami, więc porcję zrobiłam dużą dla siebie samej, ale przepis może być na przystawkę dla dwóch osób.

Małże po tajsku
0.7 - 1kg małży świeżych, umytych i obranych z "bród"
200ml- 300ml mleka kokosowego
1/2 łyżeczki kminu zmielonego
1.5 cm świeżego imbiru
5cm trawy cytrynowej
1 ząbek czosnku
1/2 papryczki chilli
garść świeżej kolendry
1 łyżka oleju do smażenia
1 limonka
1 łyżeczka sosu rybnego

Imbir, czosnek i papryczkę pokroić drobno. Rozgrzać olej w dość dużym garnku z pokrywką, dodać kmin, imbir, trawę cytrynową, chili i smażyć przez 1-2 minuty. Wlać mleczko kokosowe, wymieszać i zagotowć. Dodać umyte małże. Przykryć garnek pokrywką i gotować przez ok 3 minut. Do momentu jak małże się otworzą. Dodać sos rybny i sok wyciśnięty z połowy limonki. Małże, które się nie otworzyły należy wyrzucić. Posyp małże pokrojoną kolendrąi podawaj z resztą limonki. Smacznego!

Czerwona kapusta z żurawiną i czerwonym winem

Kolejny świąteczny przepis dziś wypróbowałam. Ta kapusta będzie idealnym dodatkiem do kaczki, gęsi, do każdego mięsa właściwie. U mnie będzie na stole w Boże Narodzenie serwowana z pieczonym indykiem jak przystało na angielską tradycję mojego męża.

Czerwona kapusta z żurawiną i czerwonym winem

500g kapusty czerwonej(zszatkowana)
300g żurawiny świeżej lub mrożonej(użyłam świeżej)
400ml czerwonego wina( moje było wytrawne)
1 laska cynamonu
100g cukru
75g masła
szczypta soli

Zszatkowaną kapustę, cynamon i wino gotuj na małym ogniu przez 30 min.
Dodaj masło, sól, cukier, żurawinę i gotuj jeszcze przez 30 minut. Kapusta powinna być miękka i lśniąca. Słodko- kwaśna z nutką cynamonu. Smacznego!

Przepisy świąteczne - sernik na piernikowym spodzie

Już tylko dwa tygodnie zostały do świąt! Uwielbiam święta! Niestety nie będę oryginalna z tym przepisem, bo podpatrzyłam go na blogu White Plate i tutaj możecie go znaleźć. Luźno trzymałam się przepisu, ale jestem bardzo zadowolona z rezultatu. Moje koleżanki również :)

Sernik na piernikowym spodzie

foremka sprężynowa 23 cm

Spód piernikowy

300g herbatników typu digestive

130g masła

3 łyżeczki przyprawy piernikowej

Masa serowa

600g twarogu mielonego (użyłam serek typu philadelfia)

4 jajka

180g cukru pudru

1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej

3/4 łyżeczki przyprawy piernikowej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa

170 ml kwaśnej śmietany

2 łyżeczki cukru pudru

1 łyżka soku pomarańczowego(świeżo wyciśnięty, choć nie koniecznie)

1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej

Herbatniki rozkruszyć w malakserze lub włożyć do worka i wałkiem pokruszyć na bardzo drobno. Dodać rozpuszczone masło i przyprawę piernikową. Dobrze wymieszać i wyłożyć ciastkami foremkę, którą najpierw smarujemy masłem. Staramy się wyłożyć foremkę ciastkami wszędzie tak samo. Tworzymy tak jakby foremkę w foremce.  Wstawiamy ją do lodówki na 30 minut.

Do miski z twarogiem dodajemy przesiany przez sitko cukier puder (to nie jest konieczność, ale unikamy w ten sposób grudek), skórkę pomarańczową, przyprawę piernikową i ekstrakt waniliowy. Wszystko dobrze mieszamy i pojedynczo dodajemy jajka.

Po 30 minutach formę z ciastkami wykładamy z lodówki i wlewamy do niej masę twarogową. Nagrzewamy piekarnik do 180C i pieczemy 45-50 minut. Po tym czasie sernik zostawiamy w piekarniku z otwartymi drzwiczkami do ostygnięcia. 

 Wszystkie składniki polewy dobrze mieszamy i po ostygnięciu wylewamy ją na wierzch sernika i pieczemy jeszcze przez 12-15 minut.

Smacznego!

Ciasto z gruszkami i czekoladą

 Tak mnie przeziębienie dopadło, że nie mogłam nic zrobić przez dwa dni. W końcu czuję się lepiej. Tak na poprawienie humoru upiekłam ciasto. Na gruszki już przyszedł czas i wylądowały w towarzystwie ciemnej czekolady w pysznym, mokrym cieście.

Ciasto z gruszkami i czekoladą

3 gruszki obrane ze skórki i pokrojone w duża kostkę
100g orzechów jakich macie w domu ( ja dałam mieszankę laskowych, migdałów i włoskich)
140g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
175g masła
140g drobnego cukru
2 duże jajka
50g gorzkiej czekolady (pokrojona w kostkę)

Orzechy, masło, mąkę i cukier wsyp do malaksera/robota kuchennego i wymieszaj tak długo aż masa będzie przypominać lepiące się okruchy. Jak nie masz robota to orzeszki musisz drobno pokroić nożem, a potem rękami wyrobić ciasto. Do "okruchów" wbijamy jajka i mieszamy. Na koniec dodajemy gruszki, czekoladę i już mieszamy łyżką. Masę przekładamy do foremki sprężynowej (20cm lub 23cm) wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy na 160C i pieczemy prze 1h i 15min. Smacznego!